Hrana bogata tiraminom
Tiramin je prisutan u namirnicama kao što su meso, piletina, riba, sirevi i voće, a u većim količinama nalazi se u fermentiranoj i ostareloj hrani.
Glavne namirnice bogate tiraminom su:
- pića: pivo, crno vino, šerp i vermuta;
- kruh: proizvodi se s ekstraktima kvasca ili starim sirevima i mesom, te domaćim kruhom ili kruhom bogatim kvascima;
- Starani i prerađeni sirevi: cheddar, plavi sir, paste od sira, švicar, gouda, gorgonzola, parmezan, romano, feta i brie;
- voće: kore od banane, suho voće i vrlo zrelo voće;
- povrće: grah, široki grah, fermentirani kupus, leća, kiseli kupus;
- meso: odleđeno meso, sušeno ili sušeno meso, sušena riba, sušena ili u umaku od kiselih krastavaca, jetra, mesni ekstrakti, salame, slanina, peperoni, šunka, dimljeni;
- drugo: pivski kvasac, kvasne juhe, industrijski umaci, krekeri od sira, kvasne paste, soja sos, ekstrakti kvasca.
Tiramin je derivat aminokiseline tirozin, a sudjeluje u proizvodnji kateholamina, neurotransmitera koji djeluju u kontroli krvnog tlaka. Visoka razina tirozina u tijelu uzrokuje porast krvnog tlaka, što je opasno posebno za osobe koje imaju hipertenziju.
Hrana s umjerenim količinama tiramida
Namirnice koje imaju umjerene količine tiramida su:
- napici: juhe, destilirana tekućina, svijetlo crveno vino, bijelo vino i luko vino;
- kruh komercijalno bez kvasca ili s niskim sadržajem kvasca;
- jogurt i nepasterizirani mliječni proizvodi;
- voće: avokado, malina, crvena šljiva;
- povrće: Kineski zeleni grah, špinat, kikiriki;
- meso: riblje jaje i mesne paštete.
Uz njih, hrana kao što su kava, čajevi, bezalkoholna pića i čokolade na bazi kola ima i umjerenu razinu tiramida.
Oprez i kontraindikacije
Hrana bogata tiramidom ne bi smjela konzumirati višak ljudi koji koriste lijekove koji inhibiraju MAO, također poznat kao MAOI ili inhibitore mono-amino oksidaze, jer može doći do migrene ili povišenog krvnog tlaka.
Ovi se lijekovi uglavnom koriste za liječenje problema poput depresije i visokog krvnog tlaka.
