Kiseli kupus što je, koristi i kako to učiniti

Kiseli kupus, izvorno poznat kao kiseli kupus, je kulinarski pripravak koji se proizvodi fermentacijom svježih listova kupusa ili kupusa.

Proces fermentacije nastaje kada bakterije i kvasci koji su prisutni, prirodno u kupusu, dođu u dodir sa šećerom koji oslobađa povrće, stvarajući mliječnu kiselinu. To uzrokuje rast i razvoj probiotika, iste vrste mikroorganizama koji se nalaze u namirnicama poput jogurta ili kefira..

Budući da je fermentirana i bogata probioticima, kiseli kupus može imati nekoliko zdravstvenih koristi, poboljšavajući probavu i apsorpciju hranjivih sastojaka, jačajući imunološki sustav i promičući ukupno poboljšanje zdravstvenog stanja..

Blagodati zdravlja

Zbog procesa fermentacije ovog povrća nastaje kiseli okus i karakterističan miris kiselog kupusa. Uz to, fermentacija također čini hranjive tvari, vitamine i minerale više bioraspoloživim u odnosu na sirovi oblik..

Čini se da su glavne zdravstvene koristi kiselog kupusa sljedeće:

1. Pogoduje zdravlju probavnog trakta

Budući da je riječ o fermentiranoj hrani, kiseli kupus ima probiotike, koji su dobre bakterije koje žive u crijevima i poboljšavaju cjelokupno zdravlje crijeva..

Dakle, konzumacija ove hrane pomaže povećati apsorpciju važnih hranjivih sastojaka, kao što su vitamin B, kalcij i željezo. Osim toga, čini se da pomaže poboljšati probavu hrane, boriti se protiv želučane kiselosti, regulirati crijevni tranzit i čak pogodovati probavi laktoze, posebno kod osoba s netolerancijom.

Iz tih razloga, kiseli kupus može se naznačiti i za sprečavanje upalnih bolesti crijeva, poput Crohnove bolesti ili sindroma iritabilnog crijeva, na primjer.

2. Pomaže u gubitku kilograma

Kiseli kupus može se koristiti u dijetama radi gubitka kilograma jer ima malo kalorija, osim što ima visok udio vlakana, što uzrokuje veći osjećaj sitosti, smanjujući unos druge kaloričnije hrane..

Uz to, neke studije također pokazuju da konzumiranje probiotika, poput onih sadržanih u kiselom kupusu, može pomoći u smanjenju apsorpcije masti na razini crijeva, što pogoduje mršavljenju.

3. Smanjuje stres i anksioznost

Neke studije pokazuju da su mozak i crijevo povezani, pa jesti fermentiranu hranu bogatu probioticima može održavati zdravu crijevnu floru, osiguravajući zdravlje mozga i smanjujući rizik od stresa i drugih psiholoških problema.

Uz to, postoje i studije koje ukazuju na to da probiotici mogu pomoći poboljšati pamćenje i smanjiti različite simptome anksioznosti, depresije, pa čak i autizma.

4. Jača imunološki sustav

Čuvajući crijeva zdrava, probiotici od kiselog kupusa pomažu i u sprečavanju lakoće prodiranja toksičnih tvari u tijelo kroz crijeva, čime se sprječavaju infekcije i nepotrebni imunološki odgovor..

Pored toga, čini se da probiotici također djeluju s imunološkim sustavom, pružajući signale koji promiču sazrijevanje obrambenih stanica tijela. Kiseli kupus također je bogat vitaminom C i željezom, koji su važni hranjivi sastojci za održavanje zdravog imunološkog sustava.

5. Sprječava rak

Kiseli kupus je hrana bogata vitaminom C koji je moćan antioksidans koji štiti stanice tijela. Dakle, veći je otpor protiv oštećenja slobodnih radikala, što je povezano s povećanim rizikom od raka.

Kiseli kupus je također dobar izvor glukozinolata, to su tvari koje štite tijelo od infekcija i koje imaju dokazano djelovanje protiv raka.

6. promiče zdravlje srca

Kao izvor vlakana i probiotika, kiseli kupus pomaže smanjiti razinu kolesterola, sprječavajući njihovu apsorpciju na crijevnoj razini. Sadrži i visoki sadržaj menakinona, poznatog kao vitamin K2, koji, prema istraživanjima, čini se da smanjuje rizik od srčanih problema sprečavanjem nakupljanja kalcija u arterijama..

Prehrambene informacije kiselog kupusa

Sljedeća tablica sadrži podatke o hranjivim sastojcima 100 g kiselog kupusa:

Za dobivanje prednosti kiselog kupusa preporučljivo je konzumirati sirovi proizvod, uz mogućnost dodavanja 1 sala ili otprilike 10 grama kiselog kupusa u salatu ili sendvič, na primjer.

Kako napraviti uši

Kiseli kupus rezultat je metode konzerviranja kupusa, koja se već nekoliko godina koristi u nekim europskim zemljama, poput Njemačke. Da biste pripremili kiseli kupus kod kuće, slijedite recept:

sastojci

• 1 zreli kupus;
• 1 žlica morske soli bez joda na svaki kg kupusa;
• 1 hermetička staklena boca;
• 2 naribane mrkve (neobavezno).

Način pripreme

U staklenku stavite mrkvu. Uklonite neke vanjske listove, kupus narežite na 4 komada i zatim na tanke trake. Trake kupusa stavite u veliku posudu, dodajte sol i dobro promiješajte rukama. Ostavite da odstoji 1 sat i nakon tog vremena ponovo promiješajte kupus da pusti vodu.

Na kraju, kupus stavite unutar nepropusne staklene posude i izvršite pritisak da se dobro stisne. Dodajte vodu koja se pustila da napuni cijelu bocu. Čuvajte kupus na suhom, tamnom mjestu 4 tjedna, bez otvaranja. Nakon tog vremena, kiseli kupus je gotov i može se čuvati u hladnjaku.

Nuspojave i kontraindikacije

Iako je kiseli kupus hrana s mnogim prednostima, velike količine histamina pronađene su i u nekim vrstama pripravaka ovog proizvoda. Ako se to dogodi, moguće je da se pojave alergijske reakcije, osobito kod osjetljivijih ljudi.

Osobe koje uzimaju MAOI antidepresive ne bi smjele jesti kiselu kupus, jer, ovisno o vremenu skladištenja, kisela kupus može sadržavati visoku razinu tiramina koji je u interakciji s ovom vrstom lijekova. Prema tome, ideal je da se, u tim slučajevima, prije konzumacije hrane uvijek posavjetujte s liječnikom.