Luk, što koristi i kako ga pripremiti

El saucrut, također poznat kao kiseli kupus, je kulinarski pripravak koji se pravi fermentacijom svježeg voća iz kokošija. Proces fermentacije odvija se kada bakterije i kvasci prisutni u prirodnom obliku u reptila dođu u kontakt sa šećerom koji oslobađa, stvarajući mliječnu kiselinu i potiču rast probiotika koji se nalaze i u proizvodima poput jogurta i mlijeka.

Probiotici su korisne bakterije koje poboljšavaju cjelokupno zdravlje tijela, olakšavaju probavu i apsorpciju hranjivih tvari i jačaju imunološki sustav. Kiseli kupus je fermentirana namirnica koja pruža sve ove zdravstvene koristi.

Proces fermentacije ovog povrća je da daje svoj karakterističan kiseli okus i miris, a sadrži i sve hranjive tvari, vitamine i minerale koji su u svom sirovom obliku možda najviše bioraspoloživi. Za dobrobiti koje pruža zdravlju:

1. Poboljšati probavu

Osim što fermentira hranu, kiseli kupus sadrži i probiotike, korisne bakterije koje žive u crijevima i poboljšavaju opće zdravlje organizma.

Jer njegova konzumacija pomaže povećati crijevnu apsorpciju hranjivih sastojaka kao što su vitamin B, kalcij i hijerarhija; poboljšava proces probave hrane; bori se protiv kiselosti; pogoduje probavi laktoze, posebno kod osoba s netolerancijom na taj šećer i; borba protiv naprezanja i proljeva koji reguliraju crijevni tranzit.

Također, održavajte zdravlje crijeva sprečavanjem nastanka upalnih bolesti crijeva, poput Crohnove bolesti ili sindroma iritabilnog crijeva, na primjer. 

2. Pogodno mršavljenje

Kiseli kupus pogoduje mršavljenju jer je niskokalorična hrana i zbog sadržaja vlakana povećava osjećaj sitosti, pa ga možete uključiti u dijetu radi gubitka kilograma. 

Asimizam, neke indijske studije da bi konzumiranje probiotika moglo pomoći u smanjenju apsorpcije masti na crijevnoj razini, što pogoduje mršavljenju, međutim, potrebno je provesti loše istrage u vezi s tim.. 

3. Smanjite stres i anksioznost

Neka su istraživanja pokazala da su mozak i crijevo povezani, tako da u prehrani možemo jesti fermentiranu hranu bogatu probioticima, istovremeno pomažući u održavanju zdrave crijevne flore, pomažući u smanjenju stresa i održavanju zdravlja mozga..  

Osim toga, otkriveno je da probiotici pomažu poboljšanju pamćenja i smanjenju simptoma anksioznosti, depresije i autizma.. 

4. Održavajte imunološki sustav

Probiotici koji mogu napraviti kiseli kupus održavaju crijevnu floru zdravom i uravnoteženom, pomažući da se spriječi da toksične tvari uđu u tijelo i izazovu imunološki odgovor.

Uz to, probiotici stupaju u interakciju s imunološkim sustavom pružajući sjeme za promicanje sazrijevanja imunoloških stanica i normalnog razvoja imunoloških funkcija. Kiseli kupus također je bogat vitaminom C i hijerarhijom koja pogoduje zdravom imunološkom sustavu. 

5. Prevencija raka

Kiseli kupus bogat je vitaminom C koji je moćan antioksidans koji štiti stanice tijela od oštećenja slobodnih radikala. Također, ova hrana bogata je i glukozinolatima koji štite tijelo od infekcija i djeluju protiv raka.. 

6. Neka vaše srce bude zdravo

Kiseli kupus je dobar izvor vlakana i probiotika, a oba pomažu smanjiti razinu kolesterola sprečavanjem apsorpcije na crijevnoj razini. Uz to, sadrži menakinon, poznat kao vitamin K2, za koji se vjeruje da pomaže u smanjenju srčanog rizika sprečavanjem nakupljanja kalcija u arterijama. 

Prehrambene informacije Chucrut-a

Sljedeće pokazuje tablicu s hranjivim vrijednostima za svakih 100 grama kiselog kupusa:

Da bi se postigle prednosti potrebno je konzumirati crudo, uz mogućnost da u salatu u sendvič možete dodati 1 zdjelu ili 7 do 10 grama dnevno. Može se koristiti i uz meso.

Kako pripremiti Chucrut

Kiseli kupus je dobro očuvana metoda očuvanja gmizavaca, koristeći jako puno hrane koja se konzumira u zemljama poput Njemačke i drugih europskih zemalja.  

sastojci

• 1 srednji repolo;
• 1 zdjela morske soli (ne jodada) za svaki kilogram repolona ili kole;
• 1 hermetička boca;
• 2 povezana zahorija (izborno);
• Balanza. 

Način pripreme

Zanahoriju stavite u bocu. Uklonite neke vanjske slojeve, a repelent razrežite na 4 komada, a ulje na tanke trake (ovo je u svrhu oslobađanja šećera koji omogućuju fermentaciju).

Stavite u veliku posudu, dodajte sol i pomiješajte rukama. Ostavite vodu da odstoji 1 sat, kako bi se pustilo vodu, nakon tog vremena masirajte povrće tako da oslobađa više tekućine.

Stavite repelent u hermetičku tikvicu, vršeći pritisak i ostavite ga u najskladljivijoj tableti. Dodajte tekućinu koja je pustila bocu, prekrivajući cijelu bocu. Slatku kupus čuvajte na suhom, tamnom mjestu 4 tjedna, a tijekom tog razdoblja ne smije se otvarati. Jednom bih je mogao držati u hladnjaku. 

Nuspojave i kontraindikacije

U nekim fermentacijama pronađena je visoka razina histamina, pa kod nekih ljudi može izazvati alergijske reakcije. 

Pojedinci koji uzimaju antidepresivne lijekove koji pripadaju skupini inhibitora monoaminooksidaze (IMAO), ne bi trebali gutati kiselu kupus, ovisno o vremenu konzerviranja, oni mogu imati visoku razinu tiramina koji je u interakciji s ovom vrstom lijekova. Zašto biste trebali konzultirati liječnika prije jela ove hrane.