Kako zamrznuti povrće kako ne biste izgubili hranjive tvari

Zamrzavanje povrća dobra je alternativa za duže čuvanje te hrane i održavanje njihovih hranjivih sastojaka. Kad se pravilno smrzne, povrće traje prosječno 6 mjeseci, a začini poput češnjaka i luka 1 mjesec.

Zamrzavanje povrća korisno je koristiti ostatak ili sezonsko povrće, osim što olakšava pripremu salata i brzi obrok. Neki primjeri povrća koje se može zamrznuti su mrkva, brokula, repa i paprika.

Vrste zamrzavanja i oblici potrošnje 

Vrsta smrzavanja specifična je za svako povrće, jer je potrebno zamrznuti sirovo, a drugo kuhati ili blanširati. Isto tako, nakon otapanja neko povrće može se koristiti samo kuhano ili sočno.

Dakle, tablica u nastavku prikazuje kako pripremiti neko povrće za zamrzavanje i kako se može koristiti nakon odmrzavanja.

Smrznuta hrana	Da se smrzne	Kulinarska priprema
Luk, peršin	Operite i narežite	Salate ili priprema hrane
bosiljak	skuhati	Salate ili umaci
Mrkva, paprika, grah, brokula, špinat	Pranje, rezanje i feniranje	Kuhane salate, juhe ili mesne gulaše
Krompir, slatki krumpir, bundeva, mandiokvinha	Pranje, rezanje i feniranje	Kuhana, pečena roba, juhe, pire ili čips
rajčica	pranje	Mesni umaci ili gulaše
repa	Operite i blanširajte	Stepe ili juhe
patlidžan	Pranje, rezanje i feniranje	Salate ili juhe začinjene
Kupus, tikvice, repa	Pranje, rezanje i feniranje	Salate, juhe, gulaše ili mesne odreske umaknite umakom
grah	Skuhajte i zamrznite s juhom	Posolite i zagrijte do vrenja
Kukuruz, grašak	Operite i blanširajte	Salate, umake ili mesne gulaše začinite umakom

Slijedi popis koraka za pravilno zamrzavanje povrća.

Kako pripremiti povrće za zamrzavanje

• Kupite kvalitetno, svježe povrće;
• Uklonite nejestive kore i povrće dobro operite;
• Povrće narežite na način na koji ih kasnije želite koristiti, primjerice na kockice ili kriške.

Što učiniti da se duže zamrzne

Nakon pripreme povrća potrebno je procijediti, a zatim dati termički šok kako se ne bi pokvarili i tako zadržali boju i hranjive tvari za vrijeme zamrzavanja. Ovaj se postupak naziva i izbjeljivanje. Da biste to učinili, morate:

• Povrće stavite oko 30 sekundi do 2 minute u kipuću vodu;
• Izvadite povrće iz vode i stavite ih u zdjelu s vodom i ledom;
• Povrće osušite na čistoj krpi.

Zamrzavanjem povrća s viškom vode ostavit će im mekšu teksturu nakon odmrzavanja.

Povrće narežite za zamrzavanje Čuvajte u vrećici s imenom i datumom

Kako se spakirati

Povrće se može pakirati u vrećice za zamrzavanje ili u plastičnu ili staklenu posudu s poklopcem. U ovoj fazi moraju se poduzeti sljedeće mjere opreza:

• Spakirajte samo onu količinu koja će se koristiti kasnije jer se povrće lijepi zajedno tijekom zamrzavanja;
• Uklonite sav zrak iz vrećice za zamrzavanje i čvrsto zatvorite;
• Ako se smrzne u naslagama, dobro je pokrijte kako miris povrća ne bi prešao na drugu hranu u zamrzivaču.

Smrznuto povrće akumulira vodu i više nije hrskavo kao kad je svježe, pa u idealnom slučaju, treba ih koristiti u kuhanim ili pečenim pripravcima..

Kako zamrznuti začine i začinsko bilje

Proces zamrzavanja povrća korištenog kao začin, poput luka, češnjaka, bosiljka i ružmarina, uključuje pranje, rezanje i sušenje prije pakiranja radi zamrzavanja, bez potrebe za korakom termičkog šoka. Važno je naglasiti da se postupak sušenja začina mora odvijati vrlo dobro, jer će zamrzavanje još vlažnog bilja učiniti da nakon zamrzavanja ne izgledaju dobro..

Drugi način zamrzavanja bilja je stavljanje u ledene oblike i napuniti vodom ili uljem, uklanjajući kocke prema potrebi za upotrebu. Vidi također Kako zamrznuti voćnu kašu.

Operite i narežite bilje Čuvati u posudi s poklopcem

Kako odmrzavati povrće, začine i začinsko bilje

Povrće treba odmrzavati prije upotrebe, a najbolji način da se odmrzne je da ga stavite u hladnjak dan prije upotrebe. Ako želite brže odmrzavati, vrećicu povrća stavite u hladnu vodu.

Začini u obliku lišća, poput bosiljka i peršina, mogu se dodati zgnječeni dok su još smrznuti, stisnuvši vrećicu gdje su ih čuvali. Oni se također mogu dodavati izravno pripravcima s vodom, poput juhe i graha, no luk i češnjak, na primjer, prije upotrebe potrebno je odmrzavati..