Saznajte zašto ponovna upotreba prženog ulja štetno djeluje na vaše zdravlje

Ulje koje se koristi za prženje hrane ne smije se ponovno upotrebljavati, jer njegova ponovna upotreba povećava stvaranje akroleina, tvari koja povećava rizik od bolesti poput iritacije crijeva i raka. U slučaju opetovanog prženja posebno se mora paziti na smanjenje stvaranja akroleina.

Do stvaranja akroleina dolazi kada je ulje podvrgnuto vrlo visokim temperaturama, jer se mast podvrgne promjenama i izgubi kvalitetu. Ta razgradnja se događa čak i s najpovoljnijim uljima za zdravlje, poput maslinovog ulja i ribljeg ulja.

Pazite na to treba paziti tijekom prženja

Slijede neke mjere predostrožnosti koje treba poduzeti tijekom prženja kako bi se smanjilo razgradnje ulja, povećao njegov vijek upotrebe i smanjilo stvaranje toksičnih za zdravlje tvari:

• Maksimalna temperatura koju ulje mora dostići je 180ºC. Znak da je temperatura vrlo visoka kada ulje pušta dim;
• Bolje je pržiti dugo vrijeme, nego napraviti nekoliko malih pomfrita;
• U stankama za prženje friteza / tava mora biti pokrivena tako da ulje ne dođe u dodir s zrakom;
• Izbjegavajte miješanje starog ulja s novim uljem;
• Ulje mora biti filtrirano na kraju svakog prženja kako bi se uklonili komadići hrane koji se otpahuju. Za filtriranje ulja možete upotrijebiti, na primjer, filter za kavu ili gazu;
• Između jedne prženja i druge, ulje se mora čuvati u poklopljenim posudama i zaštititi od svjetlosti, a ako je interval između upotrebe dug, ulje se mora staviti u hladnjak;

Friteze / lonci / lonci moraju imati zaobljene kutove, jer to olakšava čišćenje i sprječava nakupljanje stare hrane i ostataka ulja.

Znakovi da ulje treba mijenjati

Vrijeme korištenja ulja ovisi o količini prženja, temperaturi do koje je ulje došlo i vremenu zagrijavanja. Znakovi da je potrebno odbaciti ulje su:

• Stvaranje pjene ili dima tijekom prženja;
• Intenzivno tamnjenje ulja ili boje hrane;
• Čudan miris i okus prženog ulja ili hrane.

Čak i kada se pazi pri prženju, ovaj postupak dodaje masnoću u hranu i stvara tvari štetne za zdravlje, izbjegavajući unos pržene hrane i dajući prednost roštilju ili pečenoj hrani..

Maslinovo ulje je idealna masnoća koju ćete staviti u salate i završiti kulinarske pripreme, pa evo kako odabrati dobro maslinovo ulje.

Pogledajte i sljedeći videozapis i pogledajte što je najbolje oko za kuhanje i zdravi savjeti za neškodanje zdravlju:

Koje je najbolje ulje za kuhanje?