Majčin dan, s blagodatima i blagodatima (uz pan)

Majka prirodnog kvasca, poznata i na engleskom kao kiselo starter, je živi usjev sastavljen od kvasca i mliječnih kiselina koji nastaju fermentacijom žitarica i mikroorganizama koji se prirodno javljaju u okolišu, a koriste se za izradu različitih proizvoda poput kruha, pita i galeta.

Najčešći način pripreme majke je miješanje pšenične harine ili vode. Međutim, postoje i drugi recepti s različitim zrnima harinasa, ovo je način kao što je bila tava prije nego što ga je zamijenio kvascem. pekara.

Budući da sadrži žive mikroorganizme, ovo tijesto se mora hraniti tako da ostaje aktivno kad se koristi bunar. Ako usporedite tavu pripremljenu s majkom s tavom pripremljenom s kvascem, možete pronaći razne mejorije u smislu volumena, teksture, osjetilnih svojstava i hranjive vrijednosti, postoji potreba da vam konzumiranje pruži nekoliko zdravstvenih prednosti..

Blagodati zdravlja

Neke prednosti konzumiranja kruha ili drugih proizvoda pripremljenih s ovim prirodnim kvascem su:

Olakšajte probavljivost, Gracije na koje mikroorganizmi prisutni u hrani pomažu u razgradnji proteina, uključujući gluten, koji je prisutan u pšenici i stoljeću tijekom fermentacije, koristan je za osobe osjetljive na gluten;
Povoljno zdravlje crijeva, zahvaljujući nekim indijskim istraživanjima da bi ti proizvodi mogli sadržavati prebiotike i probiotike koji pogoduju zdravlju crijeva;
Osigurajte tijelu loše hranjive tvari, zbog čega se smanjuje apsorpcija fitata, što su potpornjaci koji ometaju apsorpciju minerala. Povećava i koncentraciju folata i vitamina E;
Gradonačelnik koji sadrži antioksidanse, oslobađaju ih bakterije tijekom procesa fermentacije, štiteći stanice od oštećenja stanica uzrokovanih slobodnim radikalima;
Mogla bih kontrolirati razinu šećera u krvi, vjeruje se da se tijekom procesa fermentacije mijenja struktura ugljikohidrata, smanjujući njegov glukemski indeks, omogućavajući održavanje razine glukoze u krvi.

Uz to, fermentacija također pomaže poboljšati okus i teksturu cijele tave, promičući potrošnju vlakana i hranjivih sastojaka.

Kako pripremiti majku

Majka se priprema s sastojcima koji se nalaze u okolišu, koristeći harinu neke žitarice i vodu. Kad se ti sastojci pomiješaju na sobnoj temperaturi, oni hvataju mikroorganizme koji se nalaze u zraku i zajedno s kvascima, postupkom fermentacije.

Kako se ova tjestenina koristi i "hrani" njenim promjenjivim svojstvima, ona će s vremenom biti bolja, zbog čega će se njeni okusi razvijati.

Početni sastojci

50 g pšenične harine;
50 ml vode.

Način pripreme

Pšenični harin pomiješajte s vodom, poklopite i ostavite na sobnoj temperaturi 12 sati. Nakon što ovo vrijeme prođe, potrebno je ponovno dodati 50 g harine i 50 ml vode, čime je omogućeno da se ponovo odmori 24 sata..

Svakog trećeg dana odbacite 100 grama početne mase i „nahranite“ 100 grama harine i 100 ml vode. Svaki dan biste trebali odbaciti 150 g početnog majčinog mlijeka i „nahraniti“ se sa 100 grama harine i 100 ml vode, od ovog dana možete vidjeti malu aktivnu buzu, što ukazuje da je obrada u tijeku. formiranje.

Osim toga, kaša će također početi dobivati boju između slatkog i octa, ali ne morate brinuti, jer je to dio fermentacije. Petog dana 200 g početnog majčinog tijesta mora se odbaciti i ponovo ga nahraniti sa 150 g harine i 150 ml vode. Šesti dan, 250 g početne majčine mase i hrana s 200 g harine i 200 ml vode moraju se odbaciti..

Od sedmog dana majka je povećala svoju veličinu i imala kremastu konzistenciju. Ovoj majci je potrebno 8, 9 ili 10 dana da budu na listi zbog činjenice da će ovisiti o srednjem okruženju u kojem će se pripreme odvijati, kako bi odbacili početnu majku i nahranili je kako bi dobili očekivanu konzistenciju.

Kako sačuvati i zamijeniti nakon što je korištena

Nakon što je majka na tom popisu nakon 7 do 10 dana, može ostati na sobnoj temperaturi, "hraniti" je svaki dan, što je obično ono što se radi u pekarama, jer se koristi dnevnik.

Međutim, za kuhanje kod kuće, meso se može konzervirati u hladnjaku, moguće je da će se uzgoj nastaviti i usporiti njegovu aktivnost. U tim slučajevima, kada će se koristiti, prethodni dan se mora izvaditi iz hladnjaka, što omogućava da se zamijeni na sobnoj temperaturi.

Nakon što se temperatura postigne, majka mora biti aktivirana, tako da težina koju treba hraniti mora biti izvagana jednakom količinom vode i harine, ako težite 300 g, dodajte 300 ml vode i 300 g harina, ostavljajući ga na sobnoj temperaturi do sljedećeg dana za upotrebu.

Kada koristite majčinu dojku, moći ćete primijetiti prisustvo zubi, što ukazuje da se proces fermentacije ponovno aktivirao. Koristite kut koji vam je potreban za pripremu recepta, a ostatak čuvajte u hladnjaku.

Idealna temperatura okoline

Idealna temperatura za održavanje mikroorganizama je između 20 i 30 ºC.

Što učiniti ako se ne koristi

Ako se majka ove majke neće koristiti za pripremu recepata, barem jednom tjedno, važno je nastaviti s "hranjenjem", jer u protivnom, budući da je to živi uzgoj mikroorganizama, može umrijeti.

Receta tava s masa madre

Sastojci (2 komada)

800 grama pšenične harine;
460 ml vode tibije;
10 g soli;
320 grama masa madre.

Način pripreme

Harinu stavite u spremnik, dodajte tibijsku vodu, sol i majčino mlijeko. Pomiješajte sve sastojke na privlačan način. Kad su sve komponente ugrađene, masa se mora postaviti na ravnu površinu. U početku će masa biti malo vodenasta, ali kad je riječ o gnječenju, malo po malo, poprimit će oblik.

Počnite mijesiti ručno ili pomoću stroja za miješanje ako ste kod kuće. Dok se mijesite, masa će početi postajati ljepljivije, važno je ići na posao bez dodavanja više vode, tehnika je da ispružite masažu i luego doblarla nad sobom, to će vam omogućiti da uhvatite zrak.

Ako znate da je masa navedena prilikom izvođenja membrane, ona se sastoji od hvatanja komada mase i rastezanja između prstiju, tako da se, ako je pravilno miješate, neće slomiti, zvono koje će se istezati i biti elastično kao žvakaća guma, tvoreći malu prozirnu membranu. List stavite u zdjelu i vratite ga natrag.

Važno je naglasiti da je korištenje majke proces prirodniji, jer se taj rast odvija sporije i zahtijeva više vremena za odmor, ostavljajući ga 3 sata. Izvadite posudu iz zdjele i zalijepite je da se pripreme 2 komada, a ako je ljepljiv komad, treba ga posuti komadom harine (u višku) da biste mu dali oblik koji želite.

Bez obzira na oblik, morate započeti s okruglom bazom, tako da morate okrenuti masu i zgrabiti rubove i stilove iz središta. Opet okrenite masu i napravite kružne pokrete.

Nastavite li u staklenoj posudi ili zdjeli, čist i spužvast prah treba staviti preko posude. Masu stavite na mism, pospite je komadom harine na vrhu i poklopite. Ako želite repozicionirati između 3 h ili 3 h, znači više. Izvadite zdjelu i stavite je u prikladnu ladicu, nožem da napravite rezove na površini tjestenine.

Prethodno zagrijte pećnicu na 230 ºC i, kad je vruća, dodajte tavu i kuhajte 25 minuta. Izvadite tavu iz pladnja i kuhajte još 25 minuta.