Mononatrijev glutamat, koji se može koristiti za zdravlje i kako ga koristiti

Mononatrijev glutamat, poznat i kao mononatrijev glutamat, aditiv je za hranu sastavljen od glutamata (aminokiseline) i natrija, koji se koristi u industriji za pojačavanje okusa namirnica, dajući im drugačiji dodir i dajući im dodir hrane. sean više "štedljiv". Ovaj aditiv naširoko se koristi u mesu, juhama, ribama i salsama, a sastojak se vrlo koristi u pripremi azijske hrane. 

FDA općenito kvalificira ovaj aditiv kao "siguran", jer nedavna istraživanja nisu bila u stanju provjeriti može li ovaj sastojak negativno utjecati na zdravlje, povezan s povećanjem tjelesne težine i pojavom simptoma kao što je glavobolja. , znojenje, umor i mučnina, povezane sa sindromom Chino restorana. 

Kako djelovati mononatrijev glutamat

Ovaj dodatak djeluje stimulirajući pljuvačku, a vjeruje se da okus hrane zaista djeluje na neke specifične receptore glutamata u jeziku.. 

Važno je napomenuti da se, ako se glutamat nalazi u mnogim namirnicama s proteinima, on samo poboljšava umami (okus salade) kad je slobodan, kad je povezan s drugim aminokiselinama.

Hrana sa natrijevim glutamatom

Na donjoj tablici označavamo hranu s natrijevim glutamatom: 

Knjiženje sekundarnih učinaka 

Mononatrijev glutamat pripisuje nekoliko sekundarnih učinaka, međutim, istraživanja su vrlo ograničena i većina je izvršena na životinjama. Međutim, ako mislite da bi vaša dijeta mogla:

• Poticanje potrošnje hrane, nastaju zbog onoga što čine kako bi poboljšali okus, sve dok osoba jede u lošem stanju, međutim, nisu pronađena neka istraživanja koja utječu na unos kalorija.
• Favoriti povećanje kilograma, za poticanje konzumiranja hrane i gubitak kontrole sitosti, rezultati u ovom području prilično su podijeljeni, neki od njih imaju odnos, a drugi, međutim, studije nisu uvjerljive, nema dovoljno dokaza.
• Glavobolja i migrena, S obzirom na ovu situaciju, neka su istraživanja pokazala da unos ≤ 3,5 g mononatrijevog glutamata koji je uključen u hranu uzrokuje glavobolju. S druge strane, studije koje su procijenile unos ovog aditiva bez hrane u dozi od ≥ 2,5 g i, očito u tim slučajevima, neki ljudi su patili od glavobolje.
• Može stvoriti osip, rinitis i astmu, Iako su testovi bili vrlo ograničeni, potrebno je još više znanstvenih studija da bi se pokazali ti učinci. 
• Povećanje arterijskog tlaka, jer je bogat natrijom, posebno kod osjetljivih ili hipertenzivnih ljudi. 
• Može stvoriti Chino Restaurant sindrom, ako se radi o bolesti koja bi se mogla pojaviti kod ljudi osjetljivih na mononatrijev glutamat, simptomi poput mučnine, znojenja, urtikarije, umora, bolova u glavi, između ostalih, ali svejedno, mogli bi se naći u odnosu ove ovisnosti prema pojavi ovi simptomi.

Sve su studije provedene s obzirom na učinke zdravstvene kontrole na zdravlje ograničene. Većina ovih učinaka nastala je u studijama iz kojih su korištene izuzetno visoke doze mononatrijevog glutamata, a to se ne može postići ljudskom prehranom, pa ih je preporučljivo koristiti umjereno, nakon uravnotežene prehrane i malo soli.. 

Prednosti potrošnje

Upotreba mononatrijevog glutamata mogla bi imati neke neizravne koristi za zdravlje, što bi moglo pomoći smanjenju unosa soli, zbog činjenice da zadržava okus hrane i sadrži 61% manje natrija od kuhinjske soli..

Osim toga, mogao bi se koristiti i u većim odraslim osobama, jer će u ovoj dobi okusni pupoljci i miris biti isti, plus neki ljudi mogu pretrpjeti dehidraciju sline što otežava masažu, deglución y el appetito.

Kako koristiti natrijev glutamat

Da biste ga sigurno koristili, motocikl morate dodati u malim uglovima u pravim kućama, a važno je izbjegavati jesti ga zajedno s prekomjernom upotrebom soli, jer će doći do toga da je hrana bogata natrijem, mineralom koji povećava arterijski tlak.

Osim toga, trebali biste izbjegavati učestalu konzumaciju prerađene hrane bogate ovim aditivom, poput kockica juha, juhe od konzerviranog mesa, galeta, prerađenog mesa, pripremljenih jela i zamrznutih lista. Na oznakama proizvedenih proizvoda može se pojaviti mononatrijev glutamat pod nazivom natrijev monoglutamat, ekstrakt kvasca, hidrolizirani biljni protein ili E621.

Stoga je s ovim mjerama opreza moguće biti siguran da se ovaj dodatak neće konzumirati u pretjeranom obliku.