Umami okus - što je to i kako ga okusiti

Umami okus, riječ koja znači ukusan okus, prisutan je u hrani bogatoj aminokiselinama, posebno glutamatom, poput mesa, morskih plodova, sira, rajčice i luka. Umami pojačava ukus hrane i potiče proizvodnju sline, povećavajući interakciju hrane s okusnim pupoljcima i donosi povećani osjećaj ugode tijekom jela.

Taj se okus osjeća nakon što primijeti slatke i kisele okuse, a industrija hrane i brze hrane često dodaje pojačivač okusa nazvan mononatrijev glutamat kako bi poboljšao umami okus hrane, čineći ga ugodnijim i ovisnijim..

Hrana s umaškim okusom

Hrana koja ima okus umami je ona bogata aminokiselinama i nukleotidima, posebno ona koja sadrži tvari glutamat, inozinat i gvanilat, kao što su:

• Hrana bogata proteinima: meso, piletina, jaja i morski plodovi;
• povrće: mrkva, grašak, kukuruz, zrela rajčica, krumpir, luk, orasi, šparoge, kupus, špinat;
• Jaki sirevi, poput parmezana, cheddara i ementala;
• Industrijski proizvodi: soja sos, gotove juhe, smrznuta gotova hrana, začinjena kockica, instant rezanci, brza hrana.

Da biste naučili kako okusiti umami više, morate obratiti pažnju na primjer na okus vrlo zrele rajčice. U početku se pojavljuje kiseli i gorak okus rajčice, a nakon toga dolazi okus umaka. Isti postupak se može napraviti i sa parmezanom.

Recept za tjesteninu da osjetite Umami

Tjestenina je savršeno jelo za okus umačkog umaka, jer je bogata namirnicama koje taj okus donose: meso, umak od rajčice i parmezan.

sastojci:

• 1 nasjeckani luk
• peršin, češnjak, papar i sol po ukusu
• 2 žlice maslinovog ulja
• umak od rajčice ili ekstrakt po ukusu
• 2 nasjeckane rajčice
• 500 g tjestenine
• 500 g mljevene govedine
• 3 žlice mljevenog parmezana

Način pripreme:

Stavite tjesteninu kuhati u kipuću vodu. Na maslinovom ulju pirjajte luk i češnjak do zlatno smeđe boje. Dodajte mljeveno meso i kuhajte nekoliko minuta, dodajući začine po ukusu (peršin, papar i sol). Dodajte umak od rajčice i nasjeckanu rajčicu, omogućujući kuhati oko 30 minuta na laganoj vatri sa prekrivenom polovicom tave ili dok meso ne skuha. Umak pomiješajte s tjesteninom i dodajte naribani parmezan na vrhu. Poslužite vruće.

Kako industrija koristi umami za ovisnike

Prehrambena industrija dodaje sredstvo za poboljšanje okusa zvano mononatrijev glutamat kako bi hrana postala ukusnija i ovisnija. Ova umjetna tvar simulira okus umaka koji je prisutan u prirodnoj hrani i povećava osjećaj ugode koji se osjeća tijekom jela..

Tako, primjerice, prilikom konzumiranja hamburgera s brzom hranom, ovaj dodatak poboljšava dobro iskustvo namirnice, čineći potrošača da se zaljubi u taj okus i više konzumira ove proizvode. Međutim, pretjerana konzumacija industrijaliziranih proizvoda bogatih mononatrijevim glutamatom, poput hamburgera, smrznute hrane, gotovih juha, instant rezanci i kockica začina, povezana je s povećanjem težine i pretilošću.